Chemische Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und by Dr. J. König (auth.), Dr. A. Bömer (eds.)

By Dr. J. König (auth.), Dr. A. Bömer (eds.)

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S c h w a b ausgcfiihrte U ntersuch ungen libcr die chemische Zusammensetzung des Fleisches bei verschieden langeI' Dauer der Lagerung mit. 1. Rindfleisch. ElwelssStlckstolf In der Trol'ken-Suhstanz Wasser Zeit dcr Untcrsuchung % I Normal Nach 1 Monat 14,28 12,77 4,24 89,43 14,56 12,74 3,33 87,50 1890 74,20 14,08 12,95 4,46 91,95 n 74,02 14,20 12,63 4,93 88,94 n 72,47 14,06 12,49 3,23 88,83 " "n 71,73 72,80 74,19 12,84 4,21 12,99 12,82 74,83 2,i7 3,06 3,00 89,60 90,51 n 14,33 14,35 14,57 14,40 75,00 14,48 n 4 n 5 "n n n " "n 9 n 0/0 71,56 n n 0/0 73,24 Februar Miirz 6 7 8 I des GesammtStickstotfs n Januar n I in Pro{'l'nten Fett Dezember 2 Monaten n 0/0 ElweissStickstolf 0/0 November 1889 3 " GesammtStlckatolf April Mai Juni Juli August Konig, Nahrungsmittel.

10,20 'I. 9,75 .. 15 '10 0 ,13 .. 0 ,28 " 0,28 " **) Vergl. meine Anmerk. zu den Analysen des Verfs. vom Ochsenficisch. 21 Hammelfleisch. A. Lammfleisch. Zusammensetzung d es sesharen Theiles IStlokstoll'· Fat! "I. '/, "I. 1 19,1 56,2 19,2 17,4 63,9 18,5 Nahere Bezeichnung No. /. I Subltanz I I Aloha 'I. In der TrockenSubstanz Sllok· ItOII'· Sub. "-0>" . ;~ _ 0 .... Fet! '/, ~"' -=~~ ;:~rJJ rn"" '/, Breast (Brust). 1 I 1 Analyse. I 23,6 1,0 /43,84153,881 7,01 Leg, hind (Keule). 1 Mittelfett (2 Analysen) Mittel { Schwankungcn 2 Fett (1 Analyse).

1883, 28, 147. )-16. ') Kurzer B,·rieht der Versnohsstation Wicn in dell Jahrell 1882/83. ") Mittel mehrerer Analvsen. **) Ille\. Salze. 0) 1m .... I. Jloser, Meissl lind Strohmer 5) I 3) Com pt. rClld. 31, 2gS, Sl~rulll. 00) Dil' Ol'hSt'n wart'n anf dl'r II. 'udgewi{'ht dcrs('Hwn vergl. :::) S. 3. /. U) '/. /. -l a,61',. 14 '/. 3';,1". /. 8 3,06 'I. /. 10 :1,:19 '/. ,. 12 3,44 '/. 25 yon UBS hen'chnet, wahrcntl sieh Pett nnd stil'kstofffreic Extraktstoffc aus dec SUllllUC der 3 andcrcn Bestandthcilc von 100 crgcben.

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